最高のワインを最高の状態で味わっていただくために、北の丸では酒蔵をご用意しております。設定温度は12度〜14度、湿度は70％〜75％を維持できるように蔵内環境を保ち、ボトルの置き方ひとつまでこだわり、お客様が愛飲する銘柄を大切にお預かりします。
旬の食材を使った和洋折衷料理は会席料理やフランス料理のコースと違い、全て北の丸独自のスタイルでコース組みされています。味わいの幅が広く、食材も多いので魚には白ワイン、お肉には赤ワインという料理単品に合わせるという考え方よりも、料理方法や出来た料理の色どり、味付に合うものをセレクトさせていただいております。
（北の丸シニアソムリエ 鈴木清）
※北の丸では各料理に合わせワインを替えたいというお客様のためにグラスワインを５～６種類ご用意しております。
